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干物の多くは製造過程において自然環境の影響を受けるものが多いとされています。
例えばアジの開きなどは、未だに天日によって乾燥させることが主流となっていて、港や魚屋などの軒先において天日星されている光景をよく目にすることがあります。
そのために干物の処理を施す時期によっても、干物の味や食感と言ったものは大きく左右されるものなのです。
そのために、美味しい干物を製造するためには、外の風にどれだけあればいいのかや、どのような日のあたり具合が最もよく魚を干すことができるかなど、多くの問題点が存在するものなのです。
干物を作り出すためには製造者の長年の感と知恵が生かされるものなのです。
詳細はサイトによって確認してみてください。